A Vitamini
Ya?da eriyen vitaminlerden biridir. Retinoidler adı verilen yakla??k 2500 kimyasal bile?ik ile, provitamin A karotenoidleri adı verilen kimyasal moleküller vitamin A ailesini oluşturur. All-trans retinol (Vitamin A1) retinoidler sınıfındaki bile?iklerin en önemlisidir. Karotenoidler arasında vitamin A ya çevrilme oranı en yüksek olan molekül Beta karotendir. A vitamini hayvansal ürünlerde, örne?in balık karaci?er yağ?, karaci?er, süt yağ? ve yumurta sarı sında bulunur. Renksiz denecek kadar açık sarı renkte bir vitamindir. Hayvansal yağlar, vitamin A yanında de?i?ik derecelerde karotenler de içerirler. Karotenler bitkilerde bulunur ve fotosentezde katalizör rol oynarlar. Bu nedenle koyu ye?il yapraklı bitkilerde daha çok bulunur. Havuç dığında kalan di?er kök ve yumru sebzeler çok az karoten içerirler. Domatesin ana karotenoidi olan laykopen A vitaminine dönü?mez. Bazı palmiye yağları da karotenlerin zengin kaynakları ndandır. Meyveler arasında kayısı iyi bir Beta karoten kayna??dır. Vitamin A ve karotenler yağda kızartma dığındaki pi?irme yöntemlerine daha dayanıklıdırlar. Açıkta, güne?te uzun süre kurutma meyvelerde kayıba neden olur. A vitamini gereksinimi belirtilirken retinol e?de?i ( RE= Retinol E?değeri ) biriminin kullanılması uygundur. Vitamin A, ortamda yeterli yağ varken % 80 oranında emilir. Karotenlerin emilimi bunun yakla??k yarı sı kadardır. Okumaya devam et →